Acesulfame di potassio
Introduzione
Il nome chimico di Ansemi è acetilsulfonamide di potassio, comunemente noto come zucchero AK, un dolcificante di quarta generazione sintetizzato artificialmente con un potere dolcificante circa 130 volte superiore a quello del saccarosio. Ha un buon sapore, non apporta calorie, non viene metabolizzato né accumulato nell'organismo e ha proprietà fisiche e chimiche stabili. Ansemi è stabile alla luce e al calore e il suo pH è ampiamente applicabile. È uno dei dolcificanti più stabili al mondo attualmente. È ampiamente utilizzato in vari alimenti, principalmente per dolcificare, ma non causa gravi reazioni glicemiche.
Proprietà chimiche
Polvere cristallina da incolore a bianca; inodore, con forte potere dolcificante, circa 150 volte più dolce del saccarosio, e le proprietà gustative sono simili a quelle della saccarina. Presenta un sapore amaro ad alta concentrazione. Ha una buona miscelazione e stabilità con alcol di zucchero, saccarosio, ecc. Il punto di fusione è di circa 225 °C, lo spettro di assorbimento massimo Chemicalbook è di 227 nm e la densità è di 1,83 g/cm³ (densità allo stato sciolto 1,1~1,3 kg/dm³). Non assorbe umidità ed è stabile a temperatura ambiente. È facilmente solubile in acqua (30 g/100 ml, 20 °C) e leggermente solubile in etanolo e altri solventi organici.
UTILIZZO
Dolcificante non nutriente, ampiamente utilizzato in tutti i tipi di alimenti, prodotti per la salute, ecc.
