ACIDO ASCORBICO
Introduzione
La vitamina C, nota anche come acido L-ascorbico, è un nutriente essenziale di alto livello per gli animali di grossa taglia e per pochi altri organismi. L'acido ascorbico può essere prodotto dal metabolismo nella maggior parte degli organismi, ma gli esseri umani rappresentano l'eccezione più ovvia. La cosa più nota è che la carenza di vitamina C può causare lo scorbuto. Il gruppo farmacocinetico della vitamina C è lo ione acido ascorbico. Nell'organismo, la vitamina C è un antiossidante perché può proteggere l'organismo dalla minaccia degli agenti ossidanti, ed è anche un coenzima.
Proprietà fisico-chimiche
La vitamina C è facilmente solubile in acqua, leggermente solubile in etanolo, insolubile in etere, cloroformio, benzene, etere di petrolio, olio e grasso. La soluzione acquosa presenta una reazione acida. Può essere rapidamente ossidata in acido deidroascortico nell'aria, con un odore aspro simile all'acido citrico. È un forte agente riducente e, dopo una lunga conservazione, si trasforma gradualmente in diversi gradi di giallo chiaro. Questo prodotto si trova in tutti i tipi di frutta e verdura fresca. Questo prodotto svolge un ruolo importante nell'ossidazione e riduzione biologica e nella respirazione cellulare, favorendo la sintesi degli acidi nucleici e promuovendo la generazione di globuli rossi. Può anche ridurre Fe3+ a Fe2+, rendendolo facilmente assorbibile dal corpo umano e benefico per la produzione cellulare.
UTILIZZO
La vitamina C partecipa alla produzione di collagene nell'organismo. Ha l'effetto di neutralizzare le tossine e promuovere la produzione di anticorpi, che possono migliorare la funzione di disintossicazione dell'organismo. In medicina, è utilizzata principalmente per la prevenzione o il trattamento della scorticatura, nonché per carie dentali, ascessi gengivali, anemia, stasi della crescita e dello sviluppo e altre malattie causate da carenza di acido ascorbico. Nella trasformazione alimentare, viene utilizzata come potenziatore vitaminico per succo d'arancia concentrato, cristalli di succo, caramelle, gelatine di frutta, marmellate di frutta, ecc.
