ASPARTAME
Introduzione
L'aspartame è un dolcificante artificiale, un derivato dipeptidico di un aminoacido. È stato scoperto dai chimici nel 1965 durante lo sviluppo di farmaci per l'ulcera. Presenta i vantaggi di un basso dosaggio, un'elevata dolcezza, un buon sapore, può migliorare il sapore degli agrumi e di altri frutti, ridurre le calorie, non provoca carie e ha una minore tossicità rispetto ai dolcificanti sintetici artificiali come la saccarina.
Proprietà chimiche
Polvere cristallina bianca, inodore, forte dolcezza, dolcezza pura, dolcezza 100~200 volte superiore a quella del saccarosio. Punto di fusione 235°C (decomposizione). Ha le proprietà generali degli amminoacidi. È stabile in condizioni secche o nell'intervallo di pH da 2 a 5. Può essere idrolizzato per produrre amminoacidi monomerici in una soluzione acquosa fortemente acida.
UTILIZZO
L'aspartame è una sintesi di acido L-aspartico e L-fenilalanina. Il dipeptide può essere completamente assorbito e metabolizzato dal corpo umano. È atossico e innocuo, sicuro e affidabile. Il sapore è puro e fresco. Ha il sapore del saccarosio, ma la dolcezza è 200 volte superiore a quella del saccarosio e le calorie sono solo 1/200 del saccarosio. Un consumo regolare non provoca la formazione di denti, non influisce sulla glicemia e non causa obesità, ipertensione (Chemicalbook), malattie coronariche. Viene ampiamente aggiunto a vari alimenti, sottoprodotti e tutti i tipi di bevande analcoliche e superalcoliche, e sono state utilizzate più di 4.000 varietà di aspartame. Può essere utilizzato come additivo alimentare e dolcificante nutriente ad alto potere dolcificante.
