Eritritolo
Introduzione
L'eritritolo è un dolcificante a zero calorie e delizioso, adatto a tutti i tipi di alimenti e bevande senza zucchero e ipocalorici. Per migliaia di anni, l'eritrositolo ha fatto parte della dieta umana (Chemicalbook), e frutta e altri alimenti contengono eritritolo. L'eritritolo ha un'elevata tolleranza digestiva e non causa una reazione glicolitica, quindi è adatto ai diabetici e non favorisce la formazione di carie. L'eritritolo è un poliolo (alcol di zucchero), che si trova naturalmente nella frutta.
Proprietà chimiche
Cristallo bianco, leggermente dolce, dolcezza relativa 0,65, freddo, caldo. La quantità è bassa, circa un decimo del calore del saccarosio. Il punto di fusione è 126 °C e il punto di ebollizione è 329-331 °C. Disciolto in acqua (37%, 25 °C). Grazie alla sua bassa solubilità, è facile da cristallizzare.
UTILIZZO
Dolcificante ipocalorico; diluente per dolcificanti ad alto potere dolcificante; idratante; esaltatore di fragranza; miglioratore dei tessuti; coadiuvante modellante.
