SACCARINA SODICA
Introduzione
La saccarina sodica è anche nota come saccarina e il suo nome scientifico è ftalossilfenilimmide sale sodico. Cristalli prismatici bianchi. Peso molecolare 205,17. Punto di fusione 226-231 °C. Inodore o leggermente profumato, estremamente dolce e amaro, si dissolve lentamente nell'aria, perdendo circa metà dell'acqua cristallina e trasformandosi in una polvere bianca. La dolcezza della soluzione diluita è circa da 300 a 500 volte quella dello zucchero e il valore soglia di dolcezza secondo Chemicalbook è di circa lo 0,00048%. È facilmente solubile in acqua e leggermente solubile in etanolo. La sua stabilità termica in soluzione acquosa è migliore di quella della saccarina e non cambia se riscaldata a 100 °C per 2 ore. La soluzione acquosa viene lasciata riposare a lungo e la dolcezza si riduce gradualmente. Viene utilizzata principalmente come dolcificante commestibile. Non si decompone nel corpo umano, viene escreto con le urine e non ha alcun valore nutrizionale. È prodotto dall'anidride ftalica o dal toluene.
Proprietà chimiche
Cristallo di diamante bianco o polvere cristallina, inodore, presenta un leggero gas aromatico, una forte dolcezza e un retrogusto leggermente amaro, 300-500 volte più dolce di quello del saccarosio. Punto di fusione 226-Chemicalbook231℃. Facilmente solubile in acqua (99,8 g, 20℃; 186,8 g, 50℃; 328,3 g, 95℃), solubile in etanolo (1 g/50 ml).
UTILIZZO
La saccarina sodica è un dolcificante sintetizzato artificialmente comunemente utilizzato. Non viene assorbito dal corpo umano e non produce calore. Può essere utilizzato per prugne e Chenpi, il consumo massimo è di 5,0 g/kg, mentre nei semi di melone è di 1,2 g/kg (Chemicalbookg); il consumo massimo in bevande, vinificazione, gelati, ghiaccioli, sottaceti, condimenti composti, frutta candita, pasticcini, biscotti e pane è di 0,15 g/kg; aggiungere il succo concentrato all'80% del multiplo concentrato.
